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Conoscere i Baccalà

COME SI PRODUCONO Il merluzzo, una volta pescato, viene decapitato ed eviscerato al fine di far fuoriuscire il sangue dalle carni (procedimento simile alla lavorazione del maiale). Questo...

Paccheri ripieni di tonno

INGREDIENTI 200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato) 12 olive nere 2 filetti di alice sott'olio 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva 250...

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Ittico

Baccalà essiccato ali bianche Morhua 800/1200 gr

Prezzo: 18,85 € Al Kg. 17,14 € + 10% IVA Cod.5143

Il processo di produzione è identico a quello seguìto per il salinato, ma una volta finita la stagionatura sotto sale secco, il pesce è sistemato su telai ed inserito in speciali tunnel di essiccazione che soffiano aria calda per circa 6/7 giorni.
Grazie all’essiccazione, che consiste nell’eliminazione dell’acqua contenuta nelle carni del Baccalà, è innanzitutto possibile utilizzare minori quantità di sale per la successiva conservazione;
tale processo conferisce, inoltre, al Baccalà un sapore e un colore molto più decisi rispetto al salinato. Il pesce è poi suddiviso per pezzatura ( in questo caso 1000 gr) e incartonato senza aggiunta di sale.

Preparazione: coprire interamente il pesce con circa 2 litri d'acqua e lasciare dissalare per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore.
Durante il dissalamento conservare ad una temperatura di circa +3/+5° C.
Dopo aver dissalato il prodotto consumare previa cottura.

Ingredienti
Merluzzo Nordico ( Gadus Morhua ), sale. ZONA DI PESCA: Oceano Atlantico Nord Orientale FAO 27 sottozone fao IIa2; Mare di Norvegia, Spitzbergen, Isola dell'Orso
Provenienza
Norvegia
Shelf-life prodotto intero
18 mesi
Pezzatura
500/1000 gr
Conservazione
0/4° C

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