Baccalà salinato +4 Kg | Prodotti aliementari Online | Crocini FoodStore Toscana

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Conoscere i Baccalà

COME SI PRODUCONO Il merluzzo, una volta pescato, viene decapitato ed eviscerato al fine di far fuoriuscire il sangue dalle carni (procedimento simile alla lavorazione del maiale). Questo...

Paccheri ripieni di tonno

INGREDIENTI 200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato) 12 olive nere 2 filetti di alice sott'olio 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva 250...

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Ittico - Baccalà

Baccalà salinato +4 Kg

Prezzo: 17,80 € Al Kg. Cod.5106

Per quanto riguarda il  Baccalà SALINATO, il merluzzo utilizzato può essere sia il “Gadus morhua”, sia il “Gadus macrocephalus”.
Il pesce, dopo essere stato decapitato ed eviscerato, viene “splittato”o aperto “a farfalla” attraverso un taglio che va dalla pancia alla coda.
Personale specializzato esegue il “triming”, eliminando residui di sangue o di viscere, e lava il pesce con abbondante acqua. In seguito il pesce splittato è tenuto a bagno in una salamoia molto concentrata per circa una settimana.
Una volta terminato il bagno nella salamoia, i pesci vengono posizionati su pallet nei quali si alternano strati di sale secco a strati di pesce e lasciato stoccare 8/10 giorni.
È, quest’ultimo, un processo di fondamentale importanza, attraverso il quale il merluzzo è trasformato in Baccalà, le cui carni assumono una particolare consistenza, e un tipico sapore e profumo.
Il baccalà è poi suddiviso per pezzatura ( in questo caso oltre 7 Kg ), e infine messo in cartoni da 25 kg insieme con molto sale, che ne garantirà la conservazione per tutta la sua vita commerciale.

Preparazione: coprire interamente il pesce con circa 2 litri d'acqua e lasciare dissalare per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore.
Durante il dissalamento conservare ad una temperatura di circa +3/+5° C.
Dopo aver dissalato il prodotto consumare previa cottura.

Ingredienti
Merluzzo Nordico ( Gadus Morhua ), sale. ZONA DI PESCA: Oceano Atlantico Nord Orientale FAO 27, sottozona dell'Islanda e della Isole Faroe FAO Va2
Provenienza
Islanda
Shelf-life prodotto intero
18 mesi
Pezzatura
Singoli pesci / Cartoni da 25 Kg
Conservazione
0/4° C

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